コーヒー販売・通販/アイビーンズコーヒーは、滋賀県多賀町の片田舎でスペシャルティーコーヒーをローストしています。

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コーヒー販売/アイビーンズコーヒーのコーヒー豆への思い入れ


はじめに

世界一綺麗なコーヒー豆の販売店/アイビーンズコーヒーでは、コーヒー豆に深い愛情を込めてお客様にお届けしています。コーヒー豆の美味しさは、コーヒー 豆の品質に影響されます。素材の悪いコーヒー生豆を、調理というコーヒー豆のロースト作業で高品質に買えることは不可能です。「今飲んでいるコーヒーがな ぜ美味しくないのか」…あらゆるコーヒー豆をローストし、コーヒーを飲み、たどり着いた結論が

「コーヒー豆の香味は、素材であるコーヒー生豆の品質により決定される!」

でした。日本では抽出やローストばかりが強調され、素材である生豆の議論がなされません。品質の低い豆は、どんなに手を加えても素材を超えることは不可能です。コーヒー豆の香味を決定する要素は、概ね

「コーヒー生豆70:ロースト20:抽出10」

の比率であると思われます。決してローストや抽出がいい加減でよいと言う訳ではなく、最も重要なのがコーヒー豆の品質であるということをご理解ください。世界では、今までの概念になかった高品質のコーヒー豆を求める動きが加速しています。その中心にあるのが「スペシャルティーコーヒー」なのです。

コーヒー豆が持つ酸味について

「コーヒーの酸味は嫌」「酸味のないコーヒー豆を下さい」とよくいわれます。確かに古くなったコーヒー豆は、何ともいえないエグい酸味を出し、お陰で日本 のコーヒーのレベルを大きく下げていることに間違いはありません。特に女性の方はコーヒーに及ばず食全般に対して素直であるのか「コーヒーは嫌い!」と はっきり仰る方のなんと多いことか・・・。あげくは「どうして私はコーヒーが飲めないのだろう?」と悩まれる方まで……。

当店の基準からいえば、そのような方こそまともな味覚をお持ちです。エグい酸味をもつコーヒー豆を美味しいと言う感覚こそが間違っているのです。

しかし敢えて言います。「コーヒー豆の魅力は酸味です!」。果実であるコーヒー豆は、酸味があって当然!無ければロースト(焙煎)しても味がシマりませ ん。酸味があるからコーヒー豆の味は、産地や品種によって味に違いが出るのです。ただし、それは今まで日本の珈琲屋が扱ってきた「低品質コーヒー豆の酸 味」ではありません。
当店が扱う「スペシャルティーコーヒー豆」は、この酸味の質が違うのです。綺麗な、爽やかな、果実のような、ヨーグルトのような……全てコーヒー豆の酸味の形容です。高品質コーヒー豆だけが持つ果実の素晴らしい酸味があってこそ「おいしいコーヒー豆」は生まれます。

新しければいい、というコーヒー豆ではなく「高品質のコーヒー豆」だけが持つ、綺麗で特徴的で複雑な酸味を是非ご賞味下さい。酸味を意識していただくことが、お客様のコーヒー豆の世界を大きく広げるはずです!!

今なぜスペシャルティーコーヒーなのか?

当店が販売しておりますスペシャルティーコーヒーは、単にコーヒー豆の各付けやそれに伴うツール・方法論を作り出してきただけではありません。過去世界の コーヒー輸入国が生産国に押しつけてきた非合理な商取引や不透明性、そして環境破壊という「社会的環境」にまで及んでいます。

もしも……
今あなたが飲んでいるコーヒーが、実は、生産国の学校に通えない子供達が、摘み取ったコーヒー豆であることを突然知らされたら・・・
そのコーヒーは、どのような味に感じるでしょうか?

コーヒーの各付けを通して明らかになる正当な対価、フェアートレードに代表される透明性のある支援、その他認証システムによる自然環境への配慮。たった一粒のコーヒー豆から、世界中の社会的環境やバランスを見据えることに取り組んでいます。
コーヒー豆を楽しむことによって、世界中の人々が、地球上で産まれる黒い宝石「コーヒー」の恩恵を受けられるようなシステムの構築が、スペシャルティーコーヒーを通じて模索されています。

スペシャルティーコーヒーはその透明性に大きな意味があるのです。

自分の子供と同じような社会環境が、生産国の子供達にも享受できるように願いつつ、私どもはいつもコーヒー豆を販売しています。