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コロンビア ウィラ オクタビオ・ルエーダ【200g】

コロンビア ウィラ オクタビオ・ルエーダ【200g】
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ローストレベル:City
販売価格:1,404円 (税込)
ポイント:14P
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コロンビアの優良生産地域「ウイラ」のコーヒーが続きます。
コロンビア ウィラ トゥルヒージョ ブラザースの次は、オクタビオ ルエーダ。

農園名はエル・ミラドール。
ベリーのようなフレーバーと甘さが特徴です。

ウイラ県の最南部パレスティナ市にあります。
この農園は、もともとコロンビアはアンデス山脈が生み出す
豊かな土壌が備わっていますが、
農園主のオクタビオさんは農地の土壌分析に力を入れています。
4 か月に1 回家畜の糞やパルプで作った肥料で施肥を行い、
コーヒー栽培に適した土壌になるよう手を施しています。

これによりさらに理想的な土壌環境を作り出すことを狙っています。

もともとの土壌・気候環境の影響と、
オクタビオさんのコーヒー栽培における工夫によって
エル・ミラドール農園のコーヒーからは
非常にユニークな味わいが生まれています。

高品質なケニアコーヒーを思わせる
ベリー、カシスのフレーバーがあり、
豊かな風味とアフターテイストの甘さが魅力的な味わいです。

滑らかさと心地よい舌触り。
コロンビアコーヒーでマイルドという
ありきたりな表現で表せないコーヒーです。

是非一度お試しください。

 

【概要】


生産者:オクタビオ・ルエーダ・ラミレス
Finca名:エル・ミラドール
所在:ウイラ県パレスティナ市ロス・オリボス
標高:1,830-1,880m
農園面積:13ha中5haがコーヒー
栽培品種:カトゥーラ17,600本、カスティージョ3,400本、ブルボン少し
※ブルボンの増産も検討中。

施肥:
土壌分析に基づき、4か月に1回施肥を行う。家畜の糞、残飯、パルプで作った肥料。不足分を化学肥料で補うこともあるがこのところ使っていない。

精製:
1.収穫日の夕方に果肉除去
2.ドライファーメンテーション20-22時間
3.水洗
※発酵時間を伸ばした方がカップが向上するというアドバイスを受け、時間の延長を試してきた結果今のところこのくらいの時間が良いと判断している。

乾燥:
1.屋上パティオの屋根を閉じて10日間日陰干し
2.パラボリックで5−8日天日干し

輸出業者への納入:
収穫日毎に別ロットとして管理し、仕上がった順に輸出業者の集荷場に持ち込む。
※後述する通り品質に応じてプレミアムがつくため、特に優れたロットと普通のロットが混じらない方が買取価格の向上に繋がりやすい。そのため、非常に細かい単位でロット分けされている。

品質チェックと買取、商品化:
1)欠点、水分値、水分活性、スクリーンが基準の範囲内に納まっているか確認する。範囲外の場合は買取対象外となる。
2)1に合格したロットについてカップ検査を行い、買取対象外, A, AA, AAAの4段階に格付け。
3)A, AA, AAAは後者ほど評価が高く、格付けに応じたプレミアムが支払われる。AAAに格付けされることは稀でマイクロロット、ナノロットとして扱われる。価格も一気に高額になる。

ドライミル:
粗選別>石抜き>脱穀>スクリーン選別>風力選別(軽い豆、夾雑物再除去)>比重選別>電子選別
※品質に応じてエクストラでハンドソーティングを行う場合もある
※比重選別は30分に1回、電子選別は10分に1回サンプルを採取し設定が適切かチェック
※電子選別機の検量線は担当スタッフとメーカーで独自設計
※1bag以下のロットについては比重、電子選別をスキップし手選別で対応

その他:
オクタビオは鶏や豚など家畜を飼育しており、それらの糞や生活で生まれる残飯、そしてコーヒーパルプから肥料を作っている。根本的に肥料の量が不足した り、土壌の成分分析により不足している成分があれば化学肥料も追加する。品質に応じて買取価格が向上する現状が続くことを期待していたが、品質を認めた コーヒーバイヤーがわざわざ日本から自分の生産現場を確認しに来てくれたことで安心して取り組めるとのこと。

ウイラ概要:
ウイラ県は東部山脈と中央山脈に挟まれた位置にあり、両山脈のスロープを中心に優れたコーヒー産地が分布している。県最南部は両山脈がぶつかる地域で標高 に恵まれる地形のためか優れたコーヒーが多く見られる。一般的にウイラ県のコーヒーは力強さにやや欠けるものの、滑らかで柔らなか質感と豊かな果実味にそ の良さを見ることができる。果実味は柑橘が支配的なもの、カシスなど黒い果実が支配的なもの、その中間など生産者や産地によりバランスが異なり、質感との バランスによってもカップが異なる。質感もシルキーなものからクリーミーなもの、稀にチョコレートのような濃縮感のあるものも見られる。




 





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