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ミャンマー シャン ユアンガン【200g】

ミャンマー シャン ユアンガン【200g】
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ローストレベル:City
販売価格:1,404円 (税込)
ポイント:14P
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彦根店7 周年に合わせて緊急入荷。
アイビーンズ開店から17 年で初となりますミャンマー。

熟度管理の指導がしっかりしていることがカップにも表れています。
精選も適切で、東南アジアでこのレベルはなかなか見られないコーヒーです。

産地は、ミャンマーの東北部、ラオス国境に接しているシャン州ダヌ自治区ユアンガン郡区。
アメリカCQI(Coffee QualityInstitute) の支援により品質が上がってきたミャンマーは、
東洋のパナマと称される品質で東南アジアで良質なコーヒーができる新しい産地です。

地域の小農家が、標高1400-1600mの農地でチェリーを栽培し摘み取り、
ステーションに引き渡されます。
チェリーを引き渡す際に熟度チェックが行われ、
未熟の混入量に応じた価格が支払われています。

ステーションにはアフリカの産地で良く見られるディスクパルパーがあり、
脱肉と比重選別が行われ発酵槽にむかいます。
発酵はドライファーメンテーションで発酵後はマシンで洗い流すという、
ハニープロセスという精製方法で、りんごのような優しい酸味と、
はちみつのような甘みを感じてみてください。

フルーティーさを伴った香り、
透明感のある味わいの中に特徴のある酸味と甘味、
またコクとの調和に優れたコーヒーです。

是非お試しください。




【概要】


生産者:ユアンガンの小農家
所在:シャン州ダヌ自治区ユアンガン郡区
標高:1,400-1,600m
収穫:選択的に手収穫
精製-乾燥:ウォッシュト

<生産の流れ>
農家はチェリーを栽培し、ステーションに持ち込むかステーションからの集荷車に引き渡す。
チェリーを引き渡す際に熟度チェックが行われ、未熟の混入量に応じた価格が支払われる。
ステーションにはアフリカの産地で良く見られるディスクパルパーがあり、脱肉と比重選別が行われ発酵槽にむかう。
発酵はドライファーメンテーションで発酵後はマシンで洗い流す。サンタカタリーナと同じ手法。
ウェットパーチメントはアフリカンベッドに運ばれ天日乾燥する。
ステーション、ドライミル、輸出は同一の会社で行われているため、ドライパーチメントは同社のドライミルに運ばれ、処理、輸出される。

<今回のロット>
熟度管理、精製管理が適切なされていることがクリーンカップから感じられる。状態も良い。
カップの基礎ができているので今後が楽しみ。

<現状と今後>
現状:
熟度管理の指導がしっかりしていることがカップにも表れている。精選も適切。東南アジアでこのレベルはなかなか見られない。
品種は植えてあるものすべてが混ざってしまう、地域や農家による品質のばらつきもすべて混ざってしまう、という問題点がある。
今後:
意識の高い農家、標高の高い地域、品種管理ができる農家、など何らかの視点をもって商品作りを進めていく。LCFが関わることでモデルケースとなるロットができることを期待している。
 







検索ワード ■ ストレート豆 ストレート豆 中庸 シティーロースト アジア/太平洋

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