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LCFマンデリン【200g】

通常価格:¥1,836 税込
¥1,836 税込
重さ: 200.00 g
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本当に素晴らしいマンデリンは、これです!
まさしく世界最高峰のマンデリンです!!
インドネシア、スマトラ島北部に
世界最大のカルデラ湖として知られるトバ湖があります。
そのトバ湖の南側、フンムバン・ハスンドゥタン県にある
リントンニ フタとパランギナンという
2地区の指定農家40〜50軒によって
リントンマンデリンのは作られています
当店のマンデリンのローストは、
開店以来頑固なまでに「フレンチ」です。
マンデリンはフレンチなのです。
トロピカルフルーツのような華やかな酸と滑らかな舌触り
を味わうことができます。
是非当店のマンデリンをお試し下さい。
違いが明らかです!!
【概要】生産者:リントン・ニフタ及びパランギナンの指定農家40-50軒
※商品設計時から40農家と言われてきたが、再確認したところ当時から40-50軒と回答があった。現在正確な軒数を再確認させている。
所在:北スマトラ州フンムバン・ハスンドゥタン県リントン・ニフタ(一部パランギナン)
乾燥:網棚にて天日乾燥
収穫:農家による手摘み
ウェットミル工程:
1.農家にて果肉除去・水洗
2.輸出業者乾燥場の網棚にて半日天日乾燥
3.脱穀
4.本乾燥
ドライミル工程:
1.スクリーン選別 2.比重選別 3.ハンドピック(通常2回)
≪一般的なスマトラ式とLCF向けの違い≫
スマトラ式とはパーチメントではなくグリーンの状態で乾燥工程を行う特殊な精製方法。
一般的には次のような手順で行う。
1.農家にて収穫したチェリーの果肉を除去する。手回しパルパーが一般的。
2.パーチメントを発酵・水洗、やり方は様々。
・特に発酵槽等は使用しない単純な水洗
・ドライファーメンテーションの後、水洗
・ウェットファーメンテ―ションの後、水洗
3.仲買人がウェットパーチメントを集め集荷業者に引き渡す。
4.集荷業者にてウェットパーチメントを半日程度乾燥させ、その後、生乾きのまま脱穀。
5.取り出した未乾燥グリーンを乾燥。ビニールシート上が一般的。
6.仕上がったグリーンはメダンの輸出業者に納入され、選別後、輸出される。
この方法ではウェットパーチメント時の管理と乾燥設備に問題があり、品質の低下を招く可能性がある(特に土との接触や降雨への対応に問題がある)。
そこでLCF向けの商品には次のような工程を採用している。
1.農家にて収穫したチェリーの果肉を除去する。手回しパルパーが一般的。
2.パーチメントを水洗(特に発酵槽等は使用しない単純な水洗い)。
3.仲買人が農家からウェットパーチメントを集め、その日の夜にメダンの 輸出業者に運ぶ。
4.輸出業者の網棚にて半日乾燥した後、脱穀。
5.網棚にてグリーンを乾燥。
6.選別工程を経て輸出
このように、涼しい夜間にメダンへ輸送することでパーチメントにダメージを与えることなく、かつ従来の産地精製と同様のスケジュールを維持しつつ、棚干し という整った設備で仕上げる事を実現している。これらは生豆の土壌への接触のリスクを除去しているとともに、各工程で発生する仕上りのバラつきの低減にも 寄与している。
さらに、選別工程においても、いかに精度の高い選別を施すかに主眼を置いてリクエストしている。その結果現在は、どのような精度でも3回実施すれば良いト リプルハンドピックではなく、まず一般工員による一次ハンドピックを施したものを、よりスキルレベルの高いスペシャリスト工員に通しブラッシュアップさせ る手法を採用している。

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