コーヒー販売・通販/アイビーンズコーヒーは、滋賀県多賀町の片田舎でスペシャルティーコーヒーをローストしています。

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コスタリカ チリボ ドン・マジョ/フジ【200g】

通常価格:¥1,512 税込
¥1,512 税込
重さ: 200.00 g
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コスタリカ「チリポ地域」に" 富士" の名を持つ農地があります。
この農地は、もとはインペリオロホマイクロミルが所有しており、
2018、2019 と当店でも販売を行っていました。

その後ドン・マジョのボニージャ家が農地を買い受けて
LCF と継続販売をしたいとの申し出があり、ボ
ニージャ家であれば間違いはないとのことで取引を再開し、
フジ農地の豆が入荷することになりました。

ドンマジョマイクロミルは、
当主のヘクトル氏、長男パブロ、次男ホセが協力して
運営している第1世代のマイクロミル。
ヘクトル氏が運営(お金の管理)、
パブロが農地・ミルの管理、
ホスエが物流を管理するという
一家でコーヒー生産に取り組んでいます。

最高品質のコーヒーを生産しているという自負が強く、
品質に納得がいかないロットは
自らグレードを下げて販売するなど徹底しています。

口に含んだ瞬間からきゅっとまとまった
柑橘系のきれいな酸と甘みが心地よく感じられます。
クリーンなカップはさすがドン・マジョ。
精製精度の高さがうかがえます。

酸・甘み・コクのバランスも良く、飽きの来ない飲み口です。
是非お試しください。

【概要】
農地:フジ
所有:ボニージャ・ソリス家
所在:サン・ホセ州ペレス・セレドン市リバス、ピエドラ Piedra de Livas de Perez Zeledon

※Provinceを州、Cantoneを市としている
標高:1,800-2,000m近く
精製:・ペニャゴス社設備
1.石抜き、フローター除去
2.縦型パルパーにて果肉除去
3.クリバにて果肉除去できなかったものなどを選別
4.ミューシレージ除去
乾燥:ベッドにて20-22日
※ウェットミルの調整は長男のパブロが中心になって管理
※パーチメントをなるべく傷つけないようパルパーの調整には常に注意を払っている
※下述するように Don Mayo は農地の取得を続けており、全体の生産規模は拡大している。それに伴い乾燥場の整備を着々と進めている。通常品用に乾燥機の増強はすでに完了しており、16-17に向けては一級品用のパティオや特別品用の乾燥ベッドの増設に着手している。さらにウェットミルについても建屋から作り直しておりより効率的で精度の高い精製を目指している。
ドライミル:

1. 脱穀 2.粗選別 3.スクリーン選別 4.比重選別 5.電子選別 6.手選別

※ドライミルもしっかりしているがそもそもの原料が非常にきれいなことが最終商品の精度に最も寄与している。

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