【オナンガンジャンの概要】

・所在：北スマトラ州フンムバン・ハスンドゥタン県オナンガンジャン

・標高：1,400m程度

・商流：オナンガンジャン品種を栽培している生産者⇒仲買人⇒輸出業者

※ポイントは3者がただ売り買いする商売相手ではなく、連携し、どうやって品質を高め、

スペシャルティ市場にアクセスするかに取り組んでいること。

・収穫：オナンガンジャン品種のチェリーのみを選択的に収穫

※オナンガンジャン地区のオナンガンジャン品種ロットを作るプロジェクトとしてスタートした。

当初はオナンガンジャン品種の木にリボンを括り付け、選択的に収穫できるよう工夫した。

現在は生産者が木を識別できるようになっている。

・精製-乾燥-選別：

　1. 生産者が果肉除去

　2. 生産者が12時間程度ドライファーメンテーション

　3. 生産者が水洗

　4. 生産者が一次乾燥(2日天日乾燥)

　5. 仲買人が一時乾燥済パーチメント買付

　6. 仲買人が脱穀

　7. 仲買人が2次乾燥(パティオにて5日天日乾燥)

　8. 水分値安定のため30日間保管

　9. 輸出業者にて選別

　　粗選別

　　スクリーン選別

　　比重選別

　　色差選別

　　手選別

※通常の選別工程に加え、虫食いに特化したハンドソーティングを別途実施。

この工程は近年の虫食い被害対策としてこちらからリクエストしたLCF仕様。

チェリー段階での虫食い頻度は一般的なマンデリンと変わらないと予想され、

驚異的な選別が施されていると言える。

【カルドンエステート】オナンガンジャン地区に仲買人であるカルドン氏が拓いた農地。

更地に100％オナンガンジャン品種が植えられている。

集買している地域とは標高が多少高いかもしれないが、環境は大きく変わらない。

栽培から乾燥までカルドン氏が管理できるため、より良質なロットに仕上がる可能性はある。